פישר הוא בן למשפחה דתית ברוכת ילדים וגדל במושב בית גמליאל הסמוך יחד עם 10 אחים ואחיות, משפחה ששימשה ומשמשת כמשפחת אומנה לאורך השנים לילדים ונוער.

לאחר שנת מכינה קד”צ בשם ‘משכיות’ שבבקעת הירדן, התגייס לשירות צבאי משמעותי כלוחם בחטיבת הנח”ל. בשרותו ביצע מספר תפקידי קצונה עד מ”פ לוחמים וק.אג”ם.

השתחרר משירות קבע בשנת 2013 וכיום ממשיך בשירות מילואים פעיל בסיירת נח”ל, בדרגת רס”ן.
משנת 2013 איתמר עובד במערך כבאות והצלה בתחנת רחובות, ככבאי ומפקד צוות ומשמש גם כמפקד צוות ביחידה לניטור חומרים מסוכנים.

בשנת 2017 נבחר לכהן כיו”ר וועד עובדי הכבאות במרחב רחובות ומשנת 2018 הינו חבר בארגון העובדים הארצי של עובדי הכבאות ומשמש גם כדובר הארגון העובדים המייצג את כלל פעילות הארגון למען זכויות ותנאי הכבאים ועובדי הכבאות.

בעבודתו של איתמר בכבאות הוא נחשף לאירועי שריפות רבים ומתוך הבנת הצורך החליט להוביל, בשותפות מחלקת הרווחה במועצה המקומית גדרה, מייזם יחודי של העלאת מודעות לבטיחות באש והתקנת גלאי עשן בבתי התושבים במושבה גדרה.

לצד פעילותו ההתנדבותית בקהילה, מתנדב במשטרת ישראל. לאחרונה סיים קורס שוטרי סיור, במרחב תחנת יבנה וגדרה.
פישר מתנדב גם ביחידת הצוללים של זק”א כצוללן חירום בחילוצים מורכבים.

גם איתמר מצטרף לרשימת הגדרתים ומביא עימו שנים רבות של התנדבות בתחומים מגוונים ועשייה קהילתית עשירה.
כחבר מועצה פישר שואף לקדם תחומים רבים ובינהם הקמת אצטדיון אתלטיקה במושבה, לצד קידום משמעותי של הדיגיטציה והנגישות של שירותי המושבה לתושבים.

“אחד החלומות שלי הוא הקמת אצטדיון אתלטיקה במושבה לקידום הספורט כאורח חיים”